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          應季而食享安康

          來源:人民日報 時間:2022-06-04 19:45:50 熱度:581

          北京聯合大學北京學研究基地研究員 張 勃


            二十四節氣是中國人通過觀察太陽周年視運動而形成的時間知識體系及其實踐,反映時間流轉與氣候、物候變化的關系,講求人與自然在時序中的和諧統一。


            長期以來,中國人形成了跟著節氣過日子的生活傳統?!按喝沾罕P細生菜,忽憶兩京梅發時?!倍鸥Φ脑娋涿鑼懥肆⒋喝盏奶厥馐称贰⒁源罕P的生菜(不烹熟生吃的蔬菜)。民間流傳的諺語“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”等,同樣反映了節氣與飲食的密切關系。


            節氣與飲食之所以形成一定的聯系,首先在于中國人秉持“應季而食”的理念,注重嘗新薦新?!胞湹搅⑾氖?,谷到處暑黃?!薄昂斗N大蒜,霜降砍白菜?!鞭r作物各有自己的生長周期,播種時間不同,成熟時間不一,不同的節氣便各有自己當令的食品,即所謂“時品”。應季而食的理念讓人盡量食用“時品”,節氣日的飲食活動尤其注重享用新收獲的農產品或其他應時鮮貨,如谷雨日吃香椿、霜降日吃柿子,等等。清人顧祿《清嘉錄》就記載了立夏日嘗新的習俗:“立夏日……宴飲則有燒酒、酒釀、海螄、饅頭、面筋、芥菜、白筍、咸鴨蛋等品為佐,蠶豆亦于是日嘗新?!?/span>


            中國人將飲食活動置于陰陽五行系統中,使其發揮和諧天人關系、養生保健的作用,也影響了不同節氣的飲食內容,形成一定的飲食宜忌和進補習俗。比如立春之后,萬物復蘇,肝陽上亢,此時飲食應“省酸增甘”,多食甘溫之品,如山藥、春筍、菠菜、韭菜、薺菜等,少食酸性食物,如牛肉、羊肉、海魚等。又如立夏之后,陽氣旺盛,人們容易出現心情煩躁、坐立不安等心火旺盛的癥狀,此時宜吃一些帶苦味的食物,可以清心火、養心氣?!靶M之日苦菜秀”,苦菜別名荼,嫩時可食,具有一定的藥用價值,能夠安心益氣,輕身耐老。


            當下,反季作物極大地豐富了人們的餐桌,然而當季作物不僅價格更便宜,而且口味更純正。應季而食仍應是人們日常飲食遵循的基本原則。至于順時調和而形成的節氣飲食習慣,強調順應自然界的氣候變化,通過飲食調理,使人體內外環境保持和諧統一,更體現了中國人特有的宇宙觀和生活智慧。


            “南方立夏鵝毛住,北方立夏刮倒樹?!蔽覈赜驈V闊,風土不同,物產有異,習俗有別,同一個節氣,不同地方的飲食也有所不同。比如同是冬至,北方人食用餛飩水餃,南方人則有酒釀圓子冬至團。而同一種食物,在不同的地方也會選擇在不同的節氣享用。比如羊肉多是冬季進補的食物,但在江蘇徐州一帶,卻有吃伏羊的習俗,“入伏一碗羊肉湯,不用神仙開藥方”。所有這些,都是在二十四節氣的總體框架下因地制宜、因俗制宜的結果,同樣是人們智慧的結晶。


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          (責任編輯:秋彤)

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          老公像是疯了一样的要

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